Toda parte de configurações de switchs e Lun estão armazenadas em cada host ou na base de dados do vCenter? Em cada host(vDS no vCenter vSS nos hosts)
Caso esteja no Host ESXi, quando eu criar a VM do vCenter e importa a base do vCenter antigo, será nessario Add cada host manualmente ou eles iram aparecer para inventário. Eles irão aparecer no inventario
E referente a mudança de IP para maquina vCenter impactar em algo para comunicação do Host com vCenter? Sim, os hosts vão ficar desconectados. Procedimento para reconectar os hosts ( http://kb.vmware.com/selfservice/microsites/search.do?language=en_US&cmd=displayKC&externalId=1001493 )